il katsuobushi

questo è quello che uso per condire/decorare

da non confondere con quello che si usa per fare il dashi o brodo
che vendono in scaglie più grosse
e a crudo non dev'essere buono

contorno di komatsuna

la komatsuna la preparo sempre così
e si accompagna bene a tutto

la lesso intera in acqua leggermente salata
la scolo e ci passo un po' d'acqua fredda
la stendo su un tagliere
elimino le radici
e la taglio
la strizzo un po'
altrimenti rimane troppo acquosa
e la dispongo nel piatto
quindi condisco prima con la dashijoyu
poi con il kingoma
(che è più saporito del semplice sesamo)

insalata agrodolce di carote e daikon

di solito la parte superiore del daikon si usa a crudo
mentre la parte inferiore (dal sapore più forte) si cuoce.

una si può usare nelle insalate, l'altra in un misoshiru

per preparare quest'insalata uso
sale aceto di riso zucchero e un contenitore con tappo

pelo e taglio a listarelle carota e daikon
li metto nel contenitore di plastica e aggiungo il sale
tappo il contenitore e shakero
poi me ne dimentico per 10 minuti

quindi aggiungo 1 cucchiaio di zucchero e 2 di aceto di riso e mischio bene
si possono aggiungere dei semi di sesamo o del katsuobushi !

bianchetti e peperoni saltati

una cosa in più:
un contorno
profumato e sc-fizioso
che si prepara in un attimo.

i peperoni li lavo pulisco dei semi e taglio a listarelle (più sono sottili più rapidamente cuociono)
in una padella scaldo l'olio di sesamo
e ci aggiungo i peperoni
li lascio cuocere per qualche minuto, girando
poi unisco i bianchetti
e li faccio rosolare
è un attimo
cominciano a saltellare tipo popcorn
e posso già condire con la salsa di soia
(ne basta poca)
quindi spengo il fuoco

eccoci

anche stasera qualcosa di semplice veloce gustoso estivo
carne di maiale e verza al vapore
in salsa ponzu

le fettine di carne sono sottili e le alterno alle foglie di verza
cosi` allineate finiscono in pentola
appena una spruzzata di sake da cucina (che tanto la verza libera acqua e la carne di maiale il grassettino)
e posso accendere il fuoco
copro la pentola
e appena la carne e` cotta si puo` gia` mettere in tavola ~